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La chimica e gli alimenti : nutrienti e aspetti nutraceutici
Résumé
Indice dei contenuti: Gli alimenti tra nutrizione e benessere - 1. Principi di legislazione alimentare - 2. Autenticazione degli alimenti - 3. Sali minerali e acqua - 4.
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Vitamine liposolubili: Le vitamine, composti organici essenziali per gli esseri umani - Vitamine A (retinolo) e carotenoidi - Vitamina D - Vitamina E (a-tocoferolo) - Vitamina K - Determinazione analitica delle vitamine liposolubili - 5. Vitamine idrosolubili: Tiamina (vitamina B1) - Riboflavina (vitamina B2) - Niacina o vitamina PP (vitamina B3) - Acido pantotenico (vitamina B5) - La pirossidina (vitamina B6) - Biotina, vitamina H (vitamina B8) - Acido folico (vitamina B9) - Cobalammina (vitamina B12) - Acido ascorbico (vitamina C) - Determinazione delle vitamine idrosolubili negli alimenti - 6. Lipidi - 7. Alimenti lipidici - 8. Amminoacidi, proteine e peptidi - 9. Alimenti e integratori alimentari proteici - 10. Carboidrati - 11. Cereali - 12. Costituenti bioattivi degli alimenti di origine vegetale - 13. Il miele e i prodotti dell'alveare - 14. Caffè, tè, cacao e bevande alcoliche - 15. Prodotti biologici, biodinamici e OGM - 16. Prodotti alimentari non convenzionali: alghe - Insetti per consumo umano - Canapa - Ghiaccio - Gelati - Gomme da masticare - Caramelle - 17. Formulazione degli integratori alimentari - 18. Fattori antinutrizionali - 19. Contaminanti e additivi - 20. Caratteri organolettici degli alimenti: Basi molecolari dei caratteri organolettici e loro percezione - Sensi chimici e sistema somatosensoriale - Olfatto - Gusto - Percezioni somatosensoriali - Il suono del cibo - Valutazione dei caratteri organolettici degli alimenti. - Bibliografia. - Indice analitico
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