Détail du document
-
Le permalien a été copié dans le presse-papier,
faites Ctrl+v pour le coller où vous le souhaitez. - Imprimer titre
Valutazione sensoriale : aspetti teorici, pratici e metodologici
Résumé
La valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare, analizzare e interpretare le sensazioni che possono essere percepite mediante gli organi di senso.
[...]
Tale disciplina, che esiste da sempre per guidare l'uomo nella determinazione della qualità e della sicurezza di cibi e bevande, viene applicata in modo più sistematico nell'industria alimentare come strumento per lo sviluppo di nuovi prodotti e per il controllo della qualità. Questo volume risponde all'esigenza di formare le adeguate competenze per la figura professionale dell'analista sensoriale: la trattazione descrive i differenti aspetti della valutazione sensoriale e scienza dei consumatori (consumer science), collegandoli anche ad altre discipline quali fisiologia, psicologia, statistica, marketing e psicometria. La nuova edizione è stata ampliata per recepire i numerosi progressi delle metodologie, della teoria e dell'analisi emersi negli ultimi 15 anni, aggiornando e rivedendo i contenuti dei vari capitoli. Il testo si rivolge principalmente agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, in Viticoltura ed Enologia, in Alimentazione e Nutrizione Umana. Costituisce inoltre un utile strumento di consultazione professionale per gli operatori dell'industria alimentare e del controllo qualità.
- Localisation
- Fiche
Bibliothèque
Document disponible
Demande de prêt
Document à consulter sur place uniquement
Document autorisé au prêt
Document à consulter sur place uniquement
Document à consulter sur place uniquement
Document à consulter sur place uniquement
Document à consulter sur place uniquement
Document à consulter sur place uniquement