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La chimica degli alimenti

Coultate, Tom P.

2005

Abstract

Indice dei contenuti: 1. Introduzione - 2. Zuccheri: monosaccaridi - oligosaccaridi - zuccheri allo stato solido - zuccheri in soluzione - decomposizione - 3. Polisaccaridi: amido - pectine - polisaccaridi delle alghe marine - cellulosa, emicellulosa e fibre - gomme - 4. [...]