1. Determinazione dei principii chimici negli alimenti 20; Gli alimenti semplici : 2. Le acque 119; 3. Analisi degli zuccheri e dei prodotti affini 197; 4. Le sostanze grasse 223; Gli alimenti composti del regno animale : 5. Il latte ed i formaggi 297; 6. Gli alimenti composti del regno vegetale 340; L'aceto 381; 7. La farina 391; 8. Le conserve alimentari, i condimenti e le spezie 465; 9.
[...]
I nervini 491; 10. Ricerca degli antisettici, degli edulcoranti sintetici, delle sostanze coloranti sintetiche 517; Ricerca delle sostanze coloranti artificiali 539; Appendice : I processi tecnici di conservazione degli alimenti 553; Influenza dei mezzi di conservazione nelle vitamine 573; Legislazione 583; Tavole analitiche 601; Indice degli autori 629; Indice XV.
